パンと焼き菓子

ラムレーズンブリオッシュ

【ラムレーズンブリオッシュ*レシピ】広がるラム酒のコクと香り

ブリオッシュはフランスの菓子パンと言われるだけあって、生地自体が甘めのふっくらしたパンです。 アレンジレシピも多数存在しますが、今回はラム酒に漬け込んだレーズンを入れて、ちょっと大人向けのブリオッシュ ...

マドレーヌ

【マドレーヌの基本レシピ】ふんわり食感のポイントはグルテン

マドレーヌは、好きな焼き菓子ランキングで上位に食い込む人気の焼き菓子です。 材料もシンプルで、パウンドケーキやスポンジケーキのように泡立てや粉の混ぜ具合など、初心者には難しい判断を必要としないレシピも ...



ノアレザン

【ノアレザンの基本レシピ】噛むほどに広がる芳醇な味

ノアレザンとはフランス語で「ノア=くるみ」「レザン=レーズン」という意味で、全粒粉のどっしりもちっとした生地に香ばしいくるみとしっとり甘いレーズンを練りこんで焼いた、味わい豊かなパンです。 &nbsp ...

熟成くるみパン

【熟成くるみパン*レシピ】低温発酵でしっとりもちもち食感

前回作ったくるみパンは、全粒粉を使用して小麦の香ばしい風味と歯ごたえのある食感のパンにしましたが、グルテンが少ないため『もちもち感』はあまりありませんでした。 そこで『もちもち感』と『しっとり感』を出 ...

レーズンパン

【レーズンパンの基本レシピ】シュガーバターで芳ばしく

レーズンパンにはレーズンが食パンに練りこんであったり、ロールやスティック状など様々な形状のレーズンパンがあります。 甘いレーズンに合わせる生地も様々ですが、工房では強力粉のみで作る『もっちりとして弾力 ...



白いあんぱん

【白いあんぱん*レシピ】あんこに合うしっとりやわらか生地

2020/11/3    

あんぱんはこんがりきつね色、桜の塩漬けがのった王道あんぱんが人気ですが、以前作った『ハイジの白パン』の生地に具を入れてみたら更に美味しいんじゃないか? ということになり、白いあんぱんを作ってみることに ...

ミルクコッペパン

【ミルクコッペパン*レシピ】牛乳たっぷり、ふっくら甘いコッペパン

工房のコッペパンはフランスパンに近い食感で、小麦本来の味が具を引き立てますが、昔ながらのほんのり甘いふわふわコッペパンも食べたいと思い生地の検討をすることにしました。 小麦100%のコッペパンはこちら ...

紅茶ブリオッシュ

【紅茶ブリオッシュ*レシピ】紅茶の香りと優しい甘さ

オーソドックスなブリオッシュをほぼマスターしたそうなので(そうなの?)、具を入れてアレンジブリオッシュを作ることにしました。 ↓基本のブリオッシュはこちら ↓ラムレーズンブリオッシュはこちら &nbs ...



手ごねスコーン

【スコーンの基本レシピ】手ごねは「構いすぎず丁寧に」がコツ

2020/10/18    ,

フードプロセッサーでのスコーン作りは生地が均一にできておすすめですが、久々に手ごねの家庭的で素朴なスコーンも作ってみようかということで、さっそく手ごねスコーン作りです。 スコーンについて詳しく↓ &n ...

パウンドケーキ

【パウンドケーキの基本レシピ】しっかり混ぜてしっとりふっくら

パウンドケーキは、材料がとてもシンプルで計量もすべて同じ分量なので、 お菓子作りにありがちな「材料を準備するのが面倒だからやらない(# ̄^ ̄)」というものぐさから解放されます。 時間もそんなにかからな ...

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