ソフト系

【白いあんぱん*レシピ】あんこに合うしっとりやわらか生地

2019-10-20

白いあんぱん

あんぱんはこんがりきつね色、桜の塩漬けがのった王道あんぱんが人気ですが、以前作った『ハイジの白パン』の生地に具を入れてみたら更に美味しいんじゃないか?
ということになり、白いあんぱんを作ってみることにしました。

↓ハイジの白パンはこちら

 

材料:白いあんぱん 5 個分

【粉類】
強力粉 125g
砂糖 5g
1.5g
【油脂】
バター 5g
【イースト液】
ドライイースト 1.5g
35℃温水 7.5g
【仕込み水】
牛乳 92.5g
【具】
粒あん 150g
黒ごま 適宜

※具以外はハイジの白パンと同じ材料です。

 

生地作りの工程について

パンの生地作りの工程は、『step.5 一次発酵』まで全て同じですので、

フードプロセッサー

手ごね

上記をご覧ください。ここでは『step.6 分割→ベンチタイム』からの工程になります。

 

step.6 分割→ベンチタイム

・生地を5等分にし、軽く丸める。

・乾燥させないように布巾やラップをかぶせ、20分休ませる。

 

step.7 成型

・餡子を30gずつ丸めておく。

・生地を平たく潰し、十分にガス抜きをする。

・餡子を真ん中にのせる。

・四隅をつまんで、とじる。

 

・残りをつまんで、中央にとじていく。

・閉じ目を下にして、手のひらで転がし形を整える。

・ブレッチェン棒を押し付けて、真ん中にへそを作る。

 

step.8 仕上げ発酵→焼成

・40℃で20分発酵させる。

・表面に卵を塗り、へそに胡麻を散らす。

・190℃に予熱したオーブンに2分入れておく。
・オーブンに入れたまま温度を130℃にさげて、10分焼き、できあがり。

※焦げ目をつけたい場合は、様子を見ながら焼く。

 

白いあんぱんの感想は…

ハイジの白パンの生地なので歯切れもよく、しっとりとしてやわらか。
味もシンプルなので餡子を引き立てます。

まんじゅうに近い食感で、おやつにもおすすめ~~旦_(´ω`*)
まろやかで美味しい生地なので、具や形のバリエーションも色々試すと楽しいと思います。

ラム
(*´~`*)おいしくできました

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