atelier ❊ toto&Rum ❊

セミハード・ハード系

: 【ノアレザンの基本レシピ】噛むほどに広がる芳醇な味わい

基本の作り方, 食事パン

ノアレザンとはフランス語で「ノア＝くるみ」「レザン＝レーズン」という意味で、全粒粉のどっしりもちっとした生地に香ばしいくるみとしっとり甘いレーズンを練りこんで焼いた、味わい豊かなパンです。 &nbsp ...

: 【米粉コッペパンのレシピ】しっとりもちっ❊食事に合うあっさり味

コッペパン, サンド系

前回オーソドックスなコッペパンを作りましたので、薄力粉を一部米粉に変えて『もちっと食感』なコッペパンに挑戦してみることにしました。小麦100％のコッペパンはこちら↓ ミルクコッペパンはこちら↓ &n ...

: 【くるみパンの基本レシピ】くるみと全粒粉で香ばしく

基本の作り方, 食事パン

全粒粉を使うパンは、小麦表皮と胚芽の香ばしい風味と歯ごたえのある食感が特徴です。腹もちも良いので、サンドイッチのパンにもよく使われています。普通の小麦粉で作ったパンと比べるとグルテンが少ないため、も ...

: 【プルマン(角食パン)の基本レシピ】耳までしっとり柔らか

サンド系, 基本の作り方, 食事パン

プルマンは角型の食パンのことです。アメリカが発祥で、鉄道車両メーカー『プルマン』でつくる客車に似ているということから『Pullman Loaf』とも呼ばれています。ふた付きのパン型で焼くため水分の蒸 ...

: 【イギリスパン(山型食パン)の基本レシピ】おすすめはバタートースト

基本の作り方, 食事パン

イギリスパンは山型の食パンのことで、本場イギリスでは『White Bread』や『White Loaf』と呼ばれています。型に入れて蓋をせずに焼くため、発酵したまま山型の形で焼き上がります。日本で主 ...

: 【コッペパンの基本レシピ】香ばしいクラストと小麦の風味

コッペパン, サンド系, 基本の作り方

コッペパンと聞くと給食で出るようなパンのイメージですが、一説には『コッペパン』というのはパンの形のことを言うそうで、フランスの『クッペ』やアメリカの『ホットドックバンズ』に似ています。トト給食は完全 ...

: 【パン作りの基本工程】しっかり捏ねてふっくら❊手ごねをマスター

基本の作り方, 基礎知識

パン教室では、『フードプロセッサー』と『手ごね』の両方でパン作りをしました。工程がそれぞれ違うので、ここでは手ごねでの生地作りを取り上げます。フードプロセッサーでの生地作りはこちら↓ それぞれのパン ...

: 【パン作りの基本工程】Cuisinartフードプロセッサーで簡単パン作り

あると便利, 基本の作り方, 基礎知識

パン教室では、『フードプロセッサー』と『手ごね』の両方でパン作りをしました。工程がそれぞれ違うので、ここではフードプロセッサーでの生地作りを取り上げます。手ごねでの生地作りはこちら↓ それぞれのパン ...