【米粉コッペパンのレシピ】しっとりもちっ❊食事に合うあっさり味

前回オーソドックスなコッペパンを作りましたので、薄力粉を一部米粉に変えて『もちっと食感』なコッペパンに挑戦してみることにしました。

小麦100％のコッペパンはこちら↓

ミルクコッペパンはこちら↓

 

米粉の比率は小麦粉に対して30％程度です。
小麦グルテンは使用しないので、市販の米粉パンよりは『もちもち』感が弱めです。
米粉を増やしてしまうとパンの膨らみが弱くなり、パンらしい食感が失われてしまうので比率は30％程度がおすすめです。

 

コッペパン用の型を使うと、切れ目を入れる外周部分がキレイに揃います。

 

材料：米粉コッペパン 3 個分

 

生地作りの工程について

パンの生地作りの工程は、『step.5 一次発酵』まで全て同じですので、

フードプロセッサー

手ごね

上記をご覧ください。ここでは『step.6 分割→ベンチタイム』からの工程になります。

 

米粉を使用していますので、小麦粉100％のパンより膨らみが弱いです。
『step.5 一次発酵』の膨らみ具合は1.5～2倍くらいが目安です。

 

 

step
6分割→ベンチタイム

・生地を3等分にし、軽く丸める。

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7成型

 

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8仕上げ発酵→焼成

※お持ちのオーブンによって、温度・時間を調整してみて下さい。

 

実食：米粉コッペパン

小麦粉より水分含有が多い米粉を使用したので、しっとりもちっとした感じに仕上がりました。
具を挟む場合は冷めてから横に切り込みを入れます。

材料の油脂は、バターよりショートニングの方がパンの膨らみがよく、もちっとした食感と米粉の風味もより感じられました。

味は淡白なので挟む具材はジャムやピーナッツバター、テリヤキ系の具など「こってりあま－－－い」ものや、きんぴらごぼう、肉味噌などの和惣菜も合います。