【くるみパンの基本レシピ】くるみと全粒粉で香ばしく

全粒粉を使うパンは、小麦表皮と胚芽の香ばしい風味と歯ごたえのある食感が特徴です。
腹もちも良いので、サンドイッチのパンにもよく使われています。

普通の小麦粉で作ったパンと比べるとグルテンが少ないため、もちもち感はあまりありません。

全粒粉の配合を増やすとパンの口当たりが悪くなり、あまり膨らまないので、通常は普通の小麦粉の10％以内の配合で作ります。

今回のくるみパンは、くるみと全粒粉の香ばしさを活かした小腹が空いたときにおすすめのおやつパンで、くるみを好みのナッツなどに変えると色んなバリエーションが楽しめるパンです。

材料：くるみパン 6 個分

ショートニングは無味無臭なので、素材の香りを活かしたい時に使用します。
パンの焼き上がりはバターに比べて『ふんわり』して軽く、翌日も弾力が持続します。

トランス脂肪酸フリーのオーガニックショートニングなども出回っているので食事のお供としてのパンや、『ふんわり』したパンが好みの場合はショートニングがおすすめです。

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0クルミの下準備

クルミは150℃で5分ほど軽くローストし、粗めに刻んでおく。

パンの生地作りの工程は、『step.5 一次発酵』まで全て同じですので、

フードプロセッサー

手ごね

上記をご覧ください。具（クルミ）の混ぜ込みについては『step4.5　具の混ぜ込み』を参照してください。
ここでは『step.6 分割→ベンチタイム』からの工程になります。

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6分割→ベンチタイム

・生地を6等分にし、軽く丸める。

・乾燥させないように布巾やラップをかぶせ、20分休ませる。

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7成型

・一度丸めなおし、閉じ目を下にする。

・ハサミで横に3ヵ所、切り込みを入れる。

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8仕上げ発酵→焼成

・40℃で20分発酵させる。
・表面に卵を塗り、中央にくるみを”グッ”と押し込む。

・170℃で15分焼き、できあがり。

※お持ちのオーブンによって、温度・時間を調整してみて下さい。

しっかりとした食感で、全粒粉の小麦本来の香りとくるみのほろ苦さで香ばしく焼きあがりました。
くるみ以外でも胡麻やケシの実など、プチプチした食感を楽しめる生地もおすすめです。

中に具を入れたい時は、クリームチーズや餡子など濃厚なものがよく合います。

ラム

♪(*´ε｀*)まあまあ上手にできました

次回はレーズンなども入れて作ってみようと思います。