バンズは、甘味や塩味が少ない丸パンのことです。
日本ではバンズ（buns）という複数形ですが、英語ではバン（bun）の単数形だそうで、ホットドッグバンやハンバーガーバンなど具を挟むパンとしてメジャーです。
ハンバーガーバンの場合、スライスして具を挟むのですが
- 上部のパンは「クラウン・冠部」
- 真ん中のパンは「クラブ」
- 下部のパンは「ヒール・かかと」
などとパーツで名称があり、真ん中の「クラブ」があるものはビッグマックのようなボリュームのあるハンバーガーでみることがあります。
今回は、真ん中から半分にカットして具を挟むオーソドックスなバンズを作ります。
（挟む具の大きさによって生地の等分を変えます）
材料：バンズ 5 個分
| 【粉類】 | |
| 強力粉 | 120g |
| 薄力粉 | 30g |
| 砂糖 | 7.5g |
| 塩 | 2.5g |
| 【油脂】 | |
| ※ショートニング （バターでも可） |
7.5g |
| 【イースト液】 | |
| ドライイースト | 3g |
| 35℃温水 | 15g |
| 【仕込み水】 | |
| 水 | 82.5g |
ショートニングは無味無臭なので、素材の香りを活かしたい時に使用します。
パンの焼き上がりはバターに比べて『ふんわり』して軽く、翌日も弾力が持続します。
トランス脂肪酸フリーのオーガニックショートニングなども出回っているので食事のお供としてのパンや、『ふんわり』したパンが好みの場合はショートニングがおすすめです。
生地作りの工程について
パンの生地作りの工程は、『step.5 一次発酵』まで全て同じですので、
フードプロセッサー 続きを見る
【パン作りの基本工程】Cuisinartフードプロセッサーで簡単パン作り
手ごね 続きを見る
【パン作りの基本工程】しっかり捏ねてふっくら❊手ごねをマスター
上記をご覧ください。ここでは『step.6 分割→ベンチタイム』からの工程になります。
step
6分割→ベンチタイム
・生地を5等分にし、軽く丸める。
・乾燥させないように布巾やラップをかぶせ、20分休ませる。
step
7成型
・一度丸めなおし、上から厚さ1cmになるようにつぶす。
step
8仕上げ発酵→焼成
・40℃で20分発酵させる。
・表面に卵を塗る。
・170℃で15分焼き、できあがり。
※お持ちのオーブンによって、温度・時間を調整してみて下さい。
実食：バンズ
焼きたても冷めてもふんわり仕上がりました。成型も丸めるだけなので、パン作り初心者の方でも簡単にできます。
具を挟む場合は冷めてから横に半分にカットします。
挟む具としてはハンバーグやチキン系が主流ですが、変わり種でしめ鯖を挟んでいたり…
サラダバーのように好みの具を選んで、自分で挟んで作る『サンドイッチバイキング』なるものもあるので、キャンプや運動会に盛り上がるランチとして如何でしょうか。
↓オードブルみたいなものを挟んでもいいかと。
