ソフト系

【ブリオッシュの成型】ブリオッシュシュクレとア・テート

ブリオッシュシュクレとア・テート

前回、丸めるだけのブリオッシュ・ムスリーヌを作りましたので、他2種類のブリオッシュを作ろうと思います。

 

今回作るブリオッシュ

ブリオッシュ・シュクレ
1個分の生地を4等分にし、それぞれ丸める。
3個分を型に入れ、残りの1個を上に”グッ”とのせる。

ブリオッシュ・ア・テート
1個分の生地から1/5程度カットし、それぞれ丸める。
大きい方を型に入れ、残り1/5を上に”グッ”とのせる。

 

成型の検討ですので、基本のブリオッシュの『step.7 成型』からの工程になります。
基本のブリオッシュはこちら↓

紅茶ブリオッシュはこちら↓

ラムレーズンブリオッシュはこちら↓

 

step
7a
成型 シュクレ

・生地を4等分にし、それぞれ丸める。

・油脂を塗った型に3個入れ、残りの1個を上に”グッ”とのせる。

step
7b
成型 ア・テート

・1個分の生地から1/5程度カットし、それぞれ丸める。

・油脂を塗った型に大きい方を入れ、残り1/5を上に”グッ”とのせる。

 

step
8
仕上げ発酵→焼成

・35~36℃で25分発酵させる。
・表面に卵を塗る。
※写真はムスリーヌ

・180℃で10分焼く。
・荒熱がとれたら型から取り出し、できあがり。

【ブリオッシュ・シュクレ】

【ブリオッシュ・ア・テート】

※お持ちのオーブンによって、温度・時間を調整してみて下さい。

 

成型について考察

なんとなく、上に乗る1個が大きいように思えます。
”グッ”が足りなかったのかもしれません。

タコみたいに見えなくもない…

ラム
(´-ω-`)う~ん、もうちょっとかな
トト
ヾ(・ω・*)練習あるのみ

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